Ich hasse es, beim Mittagessen auf Tische zu warten. Es bringt das Schlimmste in mir, in den Gästen, in meinen Mitarbeitern heraus. Als Spezies bringt es das Schlimmste in uns allen zum Vorschein. Und ich spreche nicht nur von meinem Restaurant, sondern auch von der Mittagspause als Übung. Wenn Sie das Glück haben, überhaupt eine Mittagspause einzulegen, beträgt diese in der Regel nie mehr als eine Stunde. Arbeiten Sie acht Stunden am Tag für uns. Übrigens, Sie haben keine Mittagspause. Und dauert nicht länger als eine Stunde.

Als Kellner ist das Abendessen ziemlich einfach. Die Leute rollen gegen fünf oder sechs, und der Speisesaal bleibt ziemlich voll, bis er schließt. Das ist viel Zeit, um Geld zu verdienen, die Leute essen zu lassen, mit dem Kauen fertig zu werden - das ganze Restauranterlebnis. Aber zur Mittagszeit lässt niemand nach. Wir müssen das ganze Restaurant erledigen, aber es muss in einer Stunde vorbei sein. Jeder hat es verstanden? Hostessen, sind Sie bereit, all diese Leute unterzubringen? Köche? Seid ihr alle bereit?

Weil es Mittag ist und bereits eine Reihe vor der Tür steht. Und Partys von Geschäftsleuten setzen sich und sie wollen sofort ihre Diet Cokes und ungesüßten Eistees. Und weisst du was? Wir geben dir jetzt einfach alles, wir sind fertig, Burger, Boom, Salat, fertig, los, fertig, wenn wir schnell genug essen, haben wir vielleicht zehn Minuten Zeit Draußen, bevor wir wieder in die Büros zurückkehren, sitzen wir noch fünf, sechs oder sieben Stunden und gießen die Energiereserven ein, die wir für unsere Arbeit übrig haben. Also, obwohl ich denke, wir könnten um neun technisch spazieren gehen oder zehn, wir müssen essen, und wir sind so müde, es war ein so langer Tag.





Also ja, diese Mittagspause, das ist viel Druck, sechzig Minuten, um sich wie ein normaler Mensch zu fühlen, der von zwei Produktivitätsstufen umgeben ist. Warum können wir nichts anderes herausfinden? Wären zwei Stunden nicht cool? Oder drei? Klar, das könnte sich negativ auf das Endergebnis eines Unternehmens auswirken, und ja, was würden die Aktionäre dazu sagen? Könnte ein kürzerer Arbeitstag nicht zu weniger gestressten Mitarbeitern führen? Sollte das nicht ein Ziel sein?

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Aber das ist nicht die Art und Weise, wie wir Geschäfte abwickeln, und so bleiben wir bei der Mittagspause, viel zu wenig Zeit für alle, vor allem, wenn Sie sich in ein Restaurant setzen und eine Mahlzeit genießen möchten. 'Hi, wir haben es tatsächlich ein bisschen eilig ...' Natürlich hast du es eilig. Alle haben es eilig. Eigentlich habe ich es auch eilig. Ich habe heute nur ungefähr zwei Stunden Zeit, um Geld zu verdienen. Ich möchte, dass Sie so schnell wie möglich hier raus und wieder satt werden. Und sieh dir das an, alle anderen sagen ihrem Server dasselbe, dass sie es eilig haben. Und das gesamte Restaurantpersonal, wir rennen alle zu den Computern und versuchen, Ihr Mittagessen zu bekommen, bevor alle anderen ihr Mittagessen bekommen, bevor das Fenster sofort von Aufträgen überflutet wird. Die ersten paar Teller sind in acht bis fünf Minuten fertig, aber danach, auch wenn niemand in der Leitung Fehler macht, sprechen wir von purer Lautstärke. OK, Sie können einen Hamburger nur so schnell kochen und Sie können nur passen so viele Burger auf dem Grill.

Noch schlimmer ist, dass ich mich von Zeit zu Zeit einem Tisch nähere, während der Ansturm auf das Mittagessen wirklich wackelt und die Geschäftsleute an meinem Tisch mich mit einer Handbewegung entlassen: „Eigentlich haben wir noch nicht einmal angeschaut das Menü. Warum kommst du nicht in zehn Minuten zurück? Und dann muss ich ein bisschen aggressiv werden, was ich nicht mag, aber ich meine, ich muss essen, OK, ich brauche Geld in meiner Tasche. Ich werde nicht meine gesamte Mittagsschicht verschwenden und darauf warten, dass ihr zusammenkommt.



Es ist wie im Ernst, OK, bestellen, essen, bezahlen und gehen. Sehen Sie die Linie aus der Tür? Und ich verstehe, OK, es ist nicht cool, sich gehetzt zu fühlen. Aber das liegt daran, dass an der Mittagspause nichts Gutes ist. Alle fühlen sich gehetzt. Sehen Sie diesen Schwarm von Körpern, die um das Podium der Gastgeberin kämpfen? Ja, sie warten alle auf Ihren Tisch. Und so, wenn ich rüberkomme und anfange, alles auszutricksen, deine leeren Kaffeetassen, deine leeren Wassergläser, ja, ich kann sehen, wie du mich anrollst, wenn ich zum dritten Mal über den Tisch wische, so wie ich es bekomme Ich weiß, dass du weißt, dass ich versuche, dich zum Gehen zu bewegen, und es ist nicht nur ich, OK, mein Manager sagt: „Hey Rob, wie geht es Tisch elf? Sind sie schon gegangen? und ich sage: 'Nein, ich habe den Tisch noch einmal abgewischt und sie sind immer noch nicht gegangen.' und sie sagt: 'Okay, geh und wisch ihn noch einmal ab.' und ich sage: 'Wirklich? Nochmal? Ich habe es einfach gemacht.

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Und so muss ich noch einmal rüber und ich muss den Tisch noch einmal abwischen, und sie sind alle sichtlich genervt von meiner Anwesenheit, und vielleicht beginnt einer von ihnen, einige Geschäftsdokumente herauszunehmen, wie einen Haufen gedruckter Tabellenkalkulationen. Und ich möchte einfach nur so sein, komm schon, ich stürme nicht in dein Büro und beginne die Leute zu fragen, ob sie mehr Diät-Cola wollen, OK, würde dir das nicht in die Quere kommen? Wäre das nicht eine Störung für Sie, wenn Sie versuchen, Ihren Job zu erledigen und Geld zu verdienen? Setz dich also nicht hierher und bring dein Geschäft an meinen Tisch. Ich brauche Kunden, die hier sitzen und Essen kaufen und mir Trinkgeld geben, damit ich nach Hause gehen und essen und Essen kaufen und Leuten Trinkgeld geben kann.

Was mich wirklich dazu bringt, ist, dass viele der schuldigsten Täter, die Parteien, die sich überhaupt nicht darum kümmern, diese Geschäftsleute, die bei Banken und Hedgefonds arbeiten und für ihr Mittagessen mit identischen Firmenkreditkarten bezahlen, die alle lächerlich sind Namen wie 'Hyperion Capital' oder 'Acceleron Associates'. Ihr versteht das Geschäft, oder? Verstehen Sie nicht das gesamte Angebot und die Nachfrage in diesem Restaurant? Ihr Tisch ist gefragt. Ich versuche, Sie zum Verlassen zu bewegen, damit ich eine neue Runde von Kunden damit versorgen kann.



Und jetzt bin ich in vollem Rant-Modus, aber das ist die unsichtbare Hand des Marktes bei der Arbeit. OK, das ist es, was Sie in Ihrem Job wollen, richtig, Sie möchten, dass die Regierung Sie in Ruhe lässt, damit Sie Ihr Geld verdienen und tun können, was Sie wollen, richtig? Und dann gehst du zum Mittagessen aus und ärgerst dich, dass es ein ganzes Restaurant voller Leute gibt, die versuchen, mit Trinkgeldern auszukommen. So funktioniert das. Mehr Kunden, mehr Trinkgeld, mehr Geld. Du musst gehen. Einfach essen, bezahlen, gehen und Platz für andere machen. Weil dies eine große Stadt ist, gibt es auf diesem Planeten ungefähr sieben Milliarden Menschen, okay? Sie müssen Platz für alle schaffen. Es gibt eine ganze Menge Leute, die versuchen, zu Mittag zu essen.